Six Hands
Ο Γρηγόρης Κικής υποδέχεται τον Παύλο Κυριάκη και τον Μιχάλη Χατζηκαλημέρη
Ο λόγος για το Upon, το ολοκαίνουργιο all day μπιστρό, πίσω από το οποίο κρύβεται ο μεγάλος νικητής του S.Pellegrino Young Chef Academy Regional Competition (South-East Europe & Mediterranean), που διεξήχθη στο Ζάγκρεμπ, ο 27χρονος σεφ και restaurateur, Γρηγόρης Κίκης.
Ο νικητής του διαγωνισμού, που αναδεικνύει τα νέα μαγειρικά ταλέντα διεθνώς, δημιούργησε παρέα με κάποιους αγαπημένους του παιδικούς φίλους, ένα πολύ δυνατό All day Restaurant Bar, με comfort menu, φρέσκες πρώτες ύλες και με τη λογική του less waste, την οποία έχουμε δει τώρα τελευταία να κάνει την εμφάνιση της και στη χώρα μας.
Τα πιάτα που θα βρεις στο μενού, είναι fusion, αλλά έχουν επιρροές από όλο τον κόσμο και φυσικά τις προσωπικές πινελιές του σεφ. Βurger, αρωματικά κανελόνια και νόστιμα brunch, είναι μερικά μόνο από τα όσα θα βρεις στον κατάλογο.
Παράλληλα, την εμπειρία στο Upon, έρχεται να ολοκληρώσει το πρόσωπο που κρύβεται πίσω από την μπάρα, ο Bar Manager, Γιάννης Νάτσης, ο οποίος έχει στο δυναμικό του δύο βραβεία, για τα καλύτερα cocktails, δεύτερη θέση στο «World Cocktail Championship 2015» και πρώτη θέση στο «Place at Hellenic Cocktail Championship 2015».
Εκτός από το καλό φαγητό και ποτό, που θα βρεις στο Upon, τα οποία αποτελούν από μόνα τους μια μοναδική εμπειρία, αξίζει να αναφερθούμε και στον χώρο. Industrial αισθητική, με μεγάλα ξύλινα τραπέζια και μαρμάρινα στοιχεία καθώς και μία εντυπωσιακή μίνιμαλ μπάρα, συνθέτουν ένα φανταστικό τοπίο, το οποίο θα σε κάνει να θέλεις να το επισκεφτείς ξανά και ξανά.
Πηγή: AthensMagazine
Το ολοκαίνουριο all day μπιστρό του Παλαιού Φαλήρου ακούει στο όνομα Upon και ήδη έχει γίνει talk of the town, χάρη στο «δυνατό» όνομα του Γρηγόρη Κίκη στην κουζίνα (συνιδιοκτήτη του εστιατορίου Hervé και νικητή το 2022 του S.Pellegrino Young Chef Academy Regional Competition για την νοτιοανατολική Ευρώπη και την Μεσόγειο), αλλά και χάρη στο μενού του, που ήδη μας έχει κεντρίσει το ενδιαφέρον.
Εδώ θα ξεκινήσεις τη μέρα σου με καφέ και brunch, το μενού του οποίου διαθέτει επιλογές όπως sando με κοτόπουλο, αλλά και ένα «γλυκό» brioche με πραλίνα και φρούτα, ενώ αργότερα μπορείς να συνεχίσεις με βιτέλο τονάτο, με μιζούνα και καπαρόφυλλα ή/και με το χειροποίητο flat bread με pulled pork, λάχανο και κρέμα γραβιέρας. Μία ακόμη ενδιαφέρουσα επιλογή αποτελεί η πειραγμένη καρμπονάρα -και λέμε πειραγμένη αφού αντί για ζυμαρικά, επιλέγουν κριθαράκι.
Το βράδυ αξίζει να το επισκεφτείς για ένα signature cocktail και socializing, αφού τα vibes του δημιουργούν το πιο ιδανικό κλίμα για μια χαλαρωτική βραδιά με την παρέα.
Πηγή: NouPou
Διεθνείς γεύσεις με δημιουργικά twist συνοδευόμενες από εξαιρετικά κρασιά και ποτά μέσα σε μια όμορφη ατμόσφαιρα
Η πλατεία Ντάβαρη στο Παλαιό Φάληρο φιλοξενεί ένα νέο all-day μπιστρό, το Upon. Δημιουργοί του ο σεφ και restaurateur Γρηγόρης Κίκης (Hervé), ο Δημήτρης Δημήτσας και οι αδελφοί Νίκος και Ηλίας Μαυρέλης. Διανύει τον τρίτο μήνα λειτουργίας του και έχει ήδη τραβήξει το ενδιαφέρον των συμπολιτών μας.
Η πλακόστρωτη αυλή, στρωμένη με τραπέζια και παλιά βαρέλια, αγκαλιάζεται από ψηλά δέντρα ενώ πτυσσόμενες τζαμαρίες περιστοιχίζουν τη σάλα με το μεγάλο μπαρ και την ανοιχτή κουζίνα. Το βλέμμα τραβά η walk-in κάβα όπου στο εσωτερικό της φιγουράρουν αξιόλογα αποστάγματα και εξαιρετικές φιάλες κρασιού από τον ελληνικό και το διεθνή αμπελώνα. Το ξύλο και το μάρμαρο κυριαρχούν στα έπιπλα δημιουργώντας ένα comfort περιβάλλον με μοντέρνα και ρουστίκ στοιχεία. Το Upon προσφέρει προσεκτικά επιλεγμένες προτάσεις για όλη τη διάρκεια της ημέρας. Κόβουν και καβουρδίζουν μόνοι τους τον καφέ που εισάγουν ενώ παρουσιάζουν άκρως νόστιμα πιάτα, τόσο για πρωινό και brunch, όπως το αφράτο sando με κοτόπουλο και το λαχταριστό brioche με πραλίνα φουντουκιού και φρούτα εποχής, όσο και για βραδινό. Ο Γρηγόρης Κίκης, executive chef του Upon, κέρδισε πρόσφατα το διαγωνισμό γαστρονομίας S. Pellegrino Young Chef Academy 2022-23 Νοτιοανατολικής Ευρώπης και Μεσογείου που πραγματοποιήθηκε στην Κροατία και έλαβε εισιτήριο για τον παγκόσμιο τελικό διαγωνισμό που θα λάβει χώρα στο Μιλάνο το 2023.
Στο Upon έχει δημιουργήσει ένα comfort διεθνές μενού με έντεχνα δημιουργικά στοιχεία ενώ στο πλευρό του στέκεται ο στενός του συνεργάτης και head chef του μπιστρό, Θοδωρής Καράι. «Μας αρέσει να βγάζουμε τη δημιουργικότητα μας σε πιο καθημερινές συνταγές, προσθέτοντας τα δικά μας twist χωρίς αυτά να αλλοιώνουν την πρωτότυπη γεύση του κάθε πιάτου», μας λέει ο Γρηγόρης.
Το δικό μας δείπνο άνοιξε όμορφα με ζεστό χειροποίητο προζυμένιο ψωμί και βούτυρο από κατσικίσιο γάλα. Ιδιαίτερα νόστιμη ήταν και η πατατοσαλάτα, όπου τα καπνιστά και πιπεράτα στοιχεία από το ψιλοκομμένο χέλι και το τσορίθο παντρεύονταν ωραία με τις τραγανές ψητές πατάτες και την πλούσια hollandaise. Με ασιατικό αέρα ήρθε η σαλάτα baby μαρούλι με ψητά φουντούκια, miso και κατσικίσιο τυρί ενώ το ceviche από λαβράκι, με το μαριναρισμένο σε σπιρτόζικη γλυκόξινη σάλτσα ψάρι, ήταν γεμάτο φρεσκάδα.
Νόστιμα ήταν και τα μαμαδίστικα κεφτεδάκια, συνοδευόμενα από αέρινη στάκα και αφράτο πιτάκι naan καθώς και το flatbread με pulled pork, πιπεριά και κρέμα γραβιέρας. «Μας αρέσει να δημιουργούμε και πιάτα ημέρας με ποιοτικές πρώτες ύλες που έχουν κατά καιρούς οι προμηθευτές μας» λέει ο Γρηγόρης φέρνοντας στο τραπέζι μας ένα μοσχομυριστό και ζουμερό, αλλά με τραγανή πέτσα κοκοράκι με ωραία χυλωμένη fregola και διακριτικά αρωματικά βότανα.
Ρόλο πρωταγωνιστή στο δείπνο μας απέκτησε το λαχταριστό smash burger με όμορφα λειωμένο τσένταρ, κρεμμύδι, iceberg και χειροποίητο bun.
Το γεύμα συμπληρώνουν εξαίσια τα κοκτέιλ του bartender Γιάννη Νάτση, ενώ για τους λάτρεις του κρασιού στο εστιατόριο έχουν ετικέτες από 110 οινοποιεία τόσο από την Ελλάδα όσο και από το εξωτερικό που καλύπτουν κάθε γούστο. Το φιλικό σέρβις, υπό το άγρυπνο βλέμμα του Τάκη Βασιλάκη, ο οποίος εκτελεί και χρέη sommelier, κάνει την εμπειρία στο Upon ακόμα πιο ευχάριστη.
Πηγή: Olive Magazine
Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα